Frente a estos ingredientes preparados en laboratorios y obtenidos a partir de síntesis químicas, la ñora o pimiento de bola de Guardamar impone su marca de distinción: un proceso de cultivo y secado absolutamente natural, enraizado en un saber hacer tradicional con más de 150 años de vida, que nos remonta a la sabiduría culinaria más añeja y artesanal.

Las dunas de Guardamar, con su fina y dorada arena, y el clima levantino, que atempera el calor estival y suaviza las temperaturas invernales, facilitan unas condiciones idóneas para que las ñoras reciban un tratamiento natural; estas características geoclimáticas, únicas y específicas de Guardamar, son las que determinan que sus ñoras se diferencien cualitativamente de todas las demás, ganándose así su afamado prestigio.

El secado de la ñora se realiza en túneles solares, teniendo como sustrato las finas arenas de las dunas de Guardamar. Las elevadas temperaturas producidas por el efecto invernadero permiten la evapotranspiración de la ñora tierna, al tiempo que la arena conserva el calor y lo cede gradualmente, logrando de esta forma un secado homogéneo.

El resultado es, gracias al proceso de deshidratación solar, una ñora seca, limpia y brillante, lista para que las cuidadosas manos de hombres y mujeres expertas compongan las características ristras, su presentación más tradicional.

De esta forma, las ñoras guardamarencas son, hoy día, un condimento básico de la cocina de calidad, confiriendo a todos los platos en los que se utiliza un cuerpo aromático y gustativo único.